পাহাড়ি রেড লেডি পেঁপে কোথায় পাবেন? কেনা, পাকানো ও সংরক্ষণের গাইড
রেড লেডি পেঁপে আসলে কী, অনলাইনে কেনার আগে কোন ৫টি বিষয় দেখবেন, বাসায় এনে কীভাবে পাকাবেন ও সংরক্ষণ করবেন এবং পুষ্টিগুণ কী, সব এক লেখায়।
পড়ুন
সংক্ষেপে: চাম্পা কলা (অনেকে চাঁপা কলাও বলেন) বাংলাদেশের জনপ্রিয় একটি দেশি জাত, যার চাষ চট্টগ্রাম ও পার্বত্য চট্টগ্রামে বিশেষভাবে বেশি। আকারে ছোট, খোসা পাতলা, শাঁস ক্রিমি এবং স্বাদে মিষ্টির সাথে হালকা টক ভাব, সাথে মিষ্টি ঘ্রাণ। কাঁচা-পাকা অবস্থায় আনা চাম্পা কলা ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে কয়েক দিনেই সোনালি হলুদ হয়ে পাকে; পাকার আগে ফ্রিজে রাখা একেবারেই ঠিক নয়।
এক নজরে চাম্পা কলা
| জাত | চাম্পা (দেশি জাত, AAB জিনোম গ্রুপ) |
|---|---|
| আকার ও খোসা | ছোট আকার, পাতলা খোসা |
| স্বাদ | মিষ্টির সাথে হালকা টক, সুগন্ধি |
| পাকলে রং | সোনালি হলুদ |
| মৌসুম | সারা বছর |
| বিশেষ গুণ | পাকার পরও তুলনামূলক ভালো থাকে |
চাম্পা কলা কেন আলাদা?
বাংলাদেশে নানা জাতের কলা চাষ হয়। এর মধ্যে চাম্পা অন্যতম শক্তপোক্ত জাত: গাছ লম্বা হয়, বৃষ্টিনির্ভর চাষে বা সামান্য সেচেই জন্মানো যায়, আর পানামা রোগ (ফিউজেরিয়াম উইল্ট) প্রতিরোধী। এ কারণেই পাহাড়ি অঞ্চলে জাতটির চাষ ব্যাপক।
খাওয়ার দিক থেকে চাম্পার বৈশিষ্ট্য হলো এর টক-মিষ্টির ভারসাম্য আর ঘ্রাণ। যাঁরা খুব বেশি মিষ্টি কলা পছন্দ করেন না, তাঁদের কাছে চাম্পা প্রিয়। আকারে ছোট হওয়ায় শিশুদের হাতে আস্ত একটা কলা দেওয়াও সহজ।
পুষ্টিগুণ
নিচের হিসাবটি USDA-র সাধারণ পাকা কলার (প্রতি ১০০ গ্রাম) তথ্য; চাম্পার মতো দেশি জাতে মান কিছুটা আলাদা হতে পারে।
| উপাদান | পরিমাণ (প্রায়) |
|---|---|
| শক্তি | ৮৯ কিলোক্যালরি |
| শর্করা | ২৩ গ্রাম |
| খাদ্য আঁশ | ২.৬ গ্রাম |
| পটাশিয়াম | ৩৫৮ মিলিগ্রাম |
| ভিটামিন বি৬ | ০.৩৭ মিলিগ্রাম (দৈনিক চাহিদার প্রায় ২২%) |
| ভিটামিন সি | ৮.৭ মিলিগ্রাম |
বাংলাদেশের চারটি দেশি জাতের কলা নিয়ে এক গবেষণায় (শুকনো শাঁসের হিসাবে) চাম্পায় সবচেয়ে বেশি প্রোটিন, পটাশিয়াম ও ফসফরাস পাওয়া গেছে। শর্করা থাকায় কলা দ্রুত শক্তির ভালো উৎস, তাই সকালের নাশতা বা খেলাধুলার আগে-পরে সহজ একটি খাবার।
কাঁচা-পাকা কলা ঘরে পাকানোর নিয়ম
পথে থেঁতলে না যাওয়ার জন্য পাহাড় ফ্রেশ চাম্পা কলা কাঁচা-পাকা অবস্থায় পাঠায়। বাসায় এনে এভাবে পাকান:
- প্যাকেট থেকে বের করে ছড়াটি বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখুন। পারলে ঝুলিয়ে রাখুন, তাহলে চাপ লেগে দাগ পড়ে না।
- সরাসরি রোদ বা চুলার পাশের গরম জায়গা এড়িয়ে চলুন।
- দ্রুত পাকাতে চাইলে কাগজের ব্যাগে একটি পাকা আপেল বা পাকা কলাসহ রাখুন। পাকা ফলের ইথিলিন গ্যাস পাকার গতি বাড়ায়।
- ধীরে পাকাতে চাইলে ছড়া থেকে কয়েকটি আলাদা করে অন্য ফল থেকে দূরে রাখুন।
কেন কাঁচা কলা ফ্রিজে রাখবেন না
কাঁচা বা আধা-পাকা কলা প্রায় ১৩ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচের তাপমাত্রায় রাখলে "চিলিং ইনজুরি" হয়: খোসা কালচে-ধূসর হয়ে যায়, কলা আর ঠিকমতো পাকে না, স্বাদও নষ্ট হয়। তাই পাকার আগে কখনোই ফ্রিজে নয়। পুরোপুরি পেকে যাওয়ার পর এক-দুই দিন বেশি রাখতে চাইলে ফ্রিজে রাখা যায়; খোসা কালো হলেও ভেতরের শাঁস সাধারণত ঠিক থাকে।
পাকার ধাপ চিনে নিন
- সবুজ: এখনো কাঁচা; ঘরে রেখে পাকতে দিন।
- হলুদ, মাথা সবুজ: হালকা মিষ্টি, শাঁস একটু শক্ত।
- পুরো সোনালি হলুদ: খাওয়ার সেরা সময়।
- হলুদের ওপর বাদামি ছিট: সবচেয়ে মিষ্টি; মিল্কশেক বা প্যানকেকের জন্য আদর্শ।
শিশুদের টিফিনে চাম্পা কলা
- আস্ত কলা: খোসাই প্রাকৃতিক মোড়ক; টিফিন বক্সে আলাদা করে দিন যাতে চাপ না লাগে।
- কলা-রুটি রোল: রুটির ওপর পাকা কলা চটকে মাখিয়ে রোল করে দিন।
- ২ উপকরণের প্যানকেক: ১টি পাকা কলা চটকে ১টি ডিমের সাথে ফেটিয়ে অল্প তেলে ছোট ছোট প্যানকেক ভেজে নিন; আলাদা চিনি লাগে না।
- কলা-দুধের শেক: ২টি পাকা কলা আর ১ গ্লাস ঠান্ডা দুধ ব্লেন্ড করুন; বাড়তি চিনি ছাড়াই মিষ্টি।
৬ মাস বয়সের পর শিশুর পরিপূরক খাবার শুরু করলে চটকানো পাকা কলা সহজ একটি বিকল্প হতে পারে; তবে নতুন খাবার শুরুর আগে শিশু-চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
খাগড়াছড়ির সুগন্ধি চাম্পা কলা ঘরে পেতে: পাহাড়ি কলা অর্ডার করুন। সারা বছর পাওয়া যায়, ক্যাশ অন ডেলিভারি সুবিধা আছে।
সাধারণ প্রশ্নোত্তর
চাম্পা কলা কি টক?
পুরো টক নয়; মিষ্টির সাথে হালকা টক ভাব থাকে, যা অনেকের কাছেই এর আসল স্বাদ। ভালোভাবে পাকলে মিষ্টতা বাড়ে।
খোসায় কালো দাগ মানেই কি কলা নষ্ট?
না। হলুদ খোসায় ছোট বাদামি ছিট মানে কলা বেশি পেকেছে এবং আরও মিষ্টি হয়েছে। তবে খোসা ফেটে রস বের হলে, শাঁস গলে গেলে বা পচা গন্ধ পেলে খাবেন না।
কলা দ্রুত পাকাতে কী করব?
কাগজের ব্যাগে একটি পাকা আপেল বা পাকা কলাসহ রেখে মুখ হালকা বন্ধ করে দিন। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ১ থেকে ২ দিনেই পার্থক্য দেখবেন।
ডায়াবেটিস থাকলে কলা খাওয়া যায়?
কলায় প্রাকৃতিক শর্করা আছে, তাই পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ; সাধারণত বেশি পাকা কলায় চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। আপনার জন্য কতটুকু উপযুক্ত, তা চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের কাছ থেকে জেনে নিন।
অনেকগুলো কলা একসাথে নিলে নষ্ট হবে না?
কাঁচা-পাকা অবস্থায় পাঠানো হয় বলে সবগুলো একসাথে পাকে না। ছড়ার কিছু অংশ আলাদা করে ঠান্ডা, বাতাস চলাচলের জায়গায় রাখলে কয়েক দিন ধরে ধাপে ধাপে খাওয়া যায়।
