পাহাড়ি রেড লেডি পেঁপে কোথায় পাবেন? কেনা, পাকানো ও সংরক্ষণের গাইড
রেড লেডি পেঁপে আসলে কী, অনলাইনে কেনার আগে কোন ৫টি বিষয় দেখবেন, বাসায় এনে কীভাবে পাকাবেন ও সংরক্ষণ করবেন এবং পুষ্টিগুণ কী, সব এক লেখায়।
পড়ুন
সংক্ষেপে: আমাদের দেশে "মাল্টা" বলতে মিষ্টি কমলা গোত্রের ফল (Citrus sinensis) বোঝায়: খোসা শাঁসের সাথে শক্ত করে লাগানো, রস বেশি, জুসের জন্য আদর্শ। আর "কমলা" সাধারণত ম্যান্ডারিন গোত্রের (Citrus reticulata): খোসা ঢিলা, হাতেই সহজে ছাড়ানো যায়। দেশি মাল্টা পাকলেও সবুজ থাকে, কারণ মাল্টা পাকার মৌসুমে খোসার সবুজ রং ভাঙার মতো ঠান্ডা আবহাওয়া পাওয়া যায় না। তাই সবুজ মানেই কাঁচা নয়।
এক নজরে মাল্টা বনাম কমলা
| বিষয় | মাল্টা | কমলা |
|---|---|---|
| গোত্র | মিষ্টি কমলা (Citrus sinensis) | ম্যান্ডারিন (Citrus reticulata) |
| খোসা | শাঁসের সাথে লেগে থাকে, ছুরি দিয়ে কাটতে হয় | ঢিলা, হাতে সহজে ছাড়ানো যায় |
| দেশি ফলের রং | পাকলেও সবুজ বা হালকা সবুজ | শীতের ঠান্ডায় হলদেটে-কমলা হতে থাকে |
| স্বাদ | রসালো, হালকা টক-মিষ্টি | মিষ্টি, সুগন্ধি, কোয়া নরম |
| সেরা ব্যবহার | জুস, কেটে খাওয়া | কোয়া করে সরাসরি খাওয়া, টিফিন |
| পাহাড়ে মৌসুম | মোটামুটি আগস্ট থেকে নভেম্বর | নভেম্বর থেকে জানুয়ারি |
| ভিটামিন সি (প্রতি ১০০ গ্রাম) | প্রায় ৫৩ মিলিগ্রাম | প্রায় ২৭ মিলিগ্রাম |
ভিটামিন সি-এর হিসাব USDA FoodData Central-এর সাধারণ মিষ্টি কমলা (Oranges, raw) ও ম্যান্ডারিনের (Tangerines, raw) তথ্য থেকে; দেশি জাতে মান কিছুটা আলাদা হতে পারে।
সবুজ মাল্টা কি কাঁচা?
না। লেবু-কমলা জাতীয় ফলের খোসার রং ভেতরের পরিপক্বতার চেয়ে আবহাওয়ার ওপর বেশি নির্ভর করে। খোসার সবুজ রং আসে ক্লোরোফিল থেকে। ইউনিভার্সিটি অব ফ্লোরিডার (UF/IFAS) তথ্য অনুযায়ী, বেশিরভাগ সাইট্রাস ফলের খোসার রং বদলাতে মাঠে মোটামুটি ৮ থেকে ১৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের ঠান্ডা আবহাওয়া দরকার; তখন ক্লোরোফিল ভাঙে এবং হলুদ-কমলা রঞ্জক (ক্যারোটিনয়েড) দেখা দেয়। বেশি গরমে এই প্রক্রিয়া আটকে যায়, তাই উষ্ণ অঞ্চলে জন্মানো ফলের খোসা ফ্যাকাশে-সবুজ থাকে। খাগড়াছড়িতে মাল্টা পাকে আগস্ট থেকে নভেম্বরে, যখন রাত এতটা ঠান্ডা হয় না; ফলে ভেতরে পুরোপুরি পাকা ও রসালো হলেও খোসা সবুজ বা হালকা সবুজ থেকে যায়।
বাজারে যে উজ্জ্বল কমলা রঙের আমদানি করা মাল্টা দেখা যায়, সেগুলো সাধারণত শীতপ্রধান অঞ্চলে জন্মানো, অথবা প্যাকহাউসে নিয়ন্ত্রিত ইথিলিন দিয়ে খোসার রং আনা (ডিগ্রিনিং)। ডিগ্রিনিং বিশ্বজুড়ে প্রচলিত একটি পদ্ধতি; এতে মূলত খোসার রং বদলায়; ভেতরের মানের ওপর প্রভাব সামান্য।
দেশি মাল্টা পরিপক্ব হলে গাঢ় সবুজ রং হালকা বা ফ্যাকাশে সবুজ হতে থাকে। বারি মাল্টা-১ জাতের ক্ষেত্রে বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউটের বিজ্ঞানীরাও এই লক্ষণ দেখে মাল্টা সংগ্রহের পরামর্শ দেন।
খাগড়াছড়ির মাল্টা: বারি মাল্টা-১ ও অন্যান্য জাত
খাগড়াছড়িতে মাল্টা চাষ গত কয়েক বছরে দ্রুত বেড়েছে, আর এর পেছনে বড় ভূমিকা রেখেছে বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট (বারি) উদ্ভাবিত বারি মাল্টা-১ জাত। জাতটি পার্বত্য চট্টগ্রামসহ দেশের কয়েকটি অঞ্চলে চাষের উপযোগী; ফল মাঝারি আকারের (গড়ে প্রায় ১৪৬ গ্রাম), রসালো এবং স্বাদে টক-মিষ্টি। এখন কৃষকেরা এর পাশাপাশি অন্য জাতও চাষ করছেন।
কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরের তথ্য উদ্ধৃত করে সংবাদমাধ্যমে প্রকাশিত হিসাব অনুযায়ী, ২০২৬ সালে খাগড়াছড়িতে প্রায় ৬০০ হেক্টর জমিতে মাল্টা চাষ হয়েছে এবং উৎপাদন প্রায় ৪,২০০ টন হতে পারে। ২০১৭ সালে এই জেলায় মাল্টা চাষের জমি ছিল প্রায় ২৩০ হেক্টর।
কোনটা কখন কিনবেন?
- জুস বানাতে চাইলে: মাল্টা। রস বেশি, ভিটামিন সি-ও সাধারণভাবে বেশি।
- শিশুর টিফিন বা চলতি পথে: কমলা। হাতে ছাড়ানো যায়, ছুরি লাগে না।
- মৌসুম ধরে: আগস্ট থেকে নভেম্বর মাল্টা, শীতে কমলা। মৌসুমি ফলের পুরো তালিকা দেখুন: খাগড়াছড়ির মৌসুমি ফলের ক্যালেন্ডার।
রসালো মাল্টা বাছাইয়ের দ্রুত টিপস
একই আকারের দুটির মধ্যে যেটি হাতে ভারী লাগে, সাধারণত সেটিতে রস বেশি। মসৃণ, টানটান খোসা আর বোঁটার কাছে তাজা ঘ্রাণ ভালো লক্ষণ; নরম দেবে যাওয়া বা ছত্রাকের দাগওয়ালা মাল্টা এড়িয়ে চলুন। বিস্তারিত: রসালো মাল্টা চেনার সহজ ৫টি উপায়।
ঘরে তাজা মাল্টার জুস বানানোর নিয়ম
যা লাগবে (২ গ্লাস): ৫ থেকে ৬টি মাঝারি মাল্টা, এক চিমটি বিট লবণ (ঐচ্ছিক), কয়েকটি পুদিনা পাতা (ঐচ্ছিক)।
- ফ্রিজে থাকলে মাল্টা আগে ঘরের তাপমাত্রায় এনে নিন; তাতে রস সহজে বের হয়।
- টেবিলের ওপর হাতের তালু দিয়ে চেপে কয়েকবার গড়িয়ে নিন।
- আড়াআড়ি দুই ভাগ করে হ্যান্ড জুসার দিয়ে চিপে নিন।
- ছাঁকনি দিয়ে বিচি ছেঁকে নিন। মাল্টা নিজেই টক-মিষ্টি, তাই আগে চিনি ছাড়াই খেয়ে দেখুন।
- বানানোর পরপরই পান করুন। রেখে দিলে সময়ের সাথে ভিটামিন সি কমতে থাকে, স্বাদেও তেতো ভাব আসতে পারে।
টিপস: খোসাসহ ব্লেন্ডারে দেবেন না; খোসার নিচের সাদা অংশ জুসকে তেতো করে।
মাল্টা সংরক্ষণ
- ঠান্ডা, শুকনো ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখলে সাধারণত ৭ থেকে ১০ দিন ভালো থাকে।
- আরও বেশিদিন রাখতে চাইলে ফ্রিজের সবজির ড্রয়ারে রাখুন।
- মুখ বন্ধ পলিব্যাগে রাখবেন না; ভেতরে আর্দ্রতা জমে ছত্রাক ধরে।
- কোনোটিতে ছত্রাক বা পচন দেখলে সঙ্গে সঙ্গে আলাদা করুন, নইলে পাশেরগুলোও দ্রুত নষ্ট হয়।
খাগড়াছড়ির বাগানের তাজা সবুজ মাল্টা ঘরে পেতে: পাহাড়ি মাল্টা অর্ডার করুন। ক্যাশ অন ডেলিভারি সুবিধা আছে।
সাধারণ প্রশ্নোত্তর
সবুজ মাল্টা কি টক হয়?
দেশি সবুজ মাল্টা সাধারণত হালকা টক-মিষ্টি। খোসা সবুজ থাকলেও পরিপক্ব মাল্টা রসালো হয়; টক-মিষ্টির মাত্রা জাত ও সংগ্রহের সময়ের ওপর নির্ভর করে।
মাল্টা আর কমলার মধ্যে কোনটায় ভিটামিন সি বেশি?
USDA-র তথ্য অনুযায়ী প্রতি ১০০ গ্রামে মিষ্টি কমলায় (মাল্টা গোত্র) প্রায় ৫৩ মিলিগ্রাম এবং ম্যান্ডারিনে (কমলা) প্রায় ২৭ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে। তাই সাধারণভাবে মাল্টায় বেশি।
খাগড়াছড়ির মাল্টার মৌসুম কখন?
মোটামুটি আগস্ট থেকে নভেম্বর। আবহাওয়া ও বাগানভেদে কয়েক সপ্তাহ আগে-পরে হতে পারে।
খালি পেটে মাল্টা খাওয়া কি ঠিক?
বেশিরভাগ মানুষের জন্য সমস্যা নয়। তবে যাঁদের অ্যাসিডিটি বা বুকজ্বালার প্রবণতা আছে, টক জাতীয় ফল খালি পেটে খেলে তাঁদের অস্বস্তি বাড়তে পারে; সেক্ষেত্রে খাবারের পর খান।
মাল্টা কি ফ্রিজে রাখা যায়?
হ্যাঁ। ফ্রিজের সবজির ড্রয়ারে রাখলে ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে বেশিদিন ভালো থাকে। জুস বানানোর আগে ঘরের তাপমাত্রায় এনে নিন।
তথ্যসূত্র
- University of Florida IFAS: সাইট্রাসের খোসার রং ও তাপমাত্রা
- Digital Herbarium of Crop Plants: BARI Malta-1
- বারি কৃষি প্রযুক্তি ভাণ্ডার: সবুজ মাল্টা সংগ্রহের সময়
- DeshKal News (২০ অক্টোবর ২০২৬): Malta storage crisis in Khagrachhari hills
- The Daily Star (২০১৭): Malta cultivation gets popular in Khagrachhari
- USDA FoodData Central: Oranges, raw ও Tangerines, raw
